Bài giảng STEM Lớp 5 - Bài 10: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

Nội dung tài liệu: Bài giảng STEM Lớp 5 - Bài 10: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

1. BÀI 10 Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm TIẾT 1
2. KHỞI ĐỘNG TIẾT HỌC
3. TRÒ CHƠI VUA TIẾNG VIỆT Bằng những chữ cái cho sẵn em hãy ghép thành 1 từ có nghĩa nhé! (Gợi ý: Các từ theo chủ đề món ăn)
4. Ví dụ mẫu c/ấ/X/i/g/ô Có nghĩa là Xôi gấc
5. Câu 1 Bấm đồng hồ a/h/ữ/S/u/c/a Đáp án Sữa chua Mở đáp án
6. Câu 2 Bấm đồng hồ ả/D/i/a/ư/c Đáp án Dưa cải Mở đáp án
7. Câu 3 Bấm đồng hồ n/m/e/h/c/u/a Đáp án Nem chua Mở đáp án
8. Câu 4 Bấm đồng hồ m/o/D/ạ/g/ấ Đáp án Dấm gạo Mở đáp án
9. Câu 5 Bấm đồng hồ i/c/K/h/i/m Đáp án Kim chi Mở đáp án
10. Sữa chua Nem chua Dưa cải muối Kim chi Dấm gạo
11. CHÚNG TA BẮT ĐẦU VÀO BÀI HỌC
12. MỤC TIÊU 1 2 Trình bày được việc Xây dựng được quy sử dụng một số vi trình làm một số khuẩn có ích trong thực phẩm lên men chế biến thực phẩm
13. KHÁM PHÁ
14. HOẠT ĐỘNG 1 Nêu một số điều em biết về nguyên liệu, (Trang 48 SGK) mùi, vị, cách chế biến, các món ăn Sữa chua Dưa cải muối
15. PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1 Nêu một số điều em biết về nguyên liệu, mùi, vị, cách chế biến, các món ăn trong hình tại Hoạt động 1 (trang 48 SGK) Tên món ăn Nguyên liệu Mùi, vị Cách chế biến . . . . . .
16. Sữa chua Nguyên liệu: Sữa Mùi: Thơm Vị: Chua ngọt Cách chế biến: Cho vi khuẩn lên men sữa
17. Dưa cải muối Nguyên liệu: Rau cải Mùi: Mùi thơm đặc trưng Vị: Chua Cách chế biến: Cho vi khuẩn lên men rau cải
18. Có thể chế biến thực phẩm như sữa chua, rau, củ, quả muối chua, nhờ các vi khuẩn có ích Dưa bắp cải Tôm chua Kim chi Dấm gạo
19. Chúng mình hãy làm cẩm nang hướng dẫn chế biến một số thực phẩm đó nhé!
20. Tiêu chí sản phẩm 4 Trình bày rõ ràng, 2 sáng tạo, sử dụng Thể hiện rõ ràng được lâu dài. các bước tiến hành. 3 1 Lượng nguyên liệu, Tên loại thực phẩm vật liệu chính sử chế biến có sử dụng dụng (khối lượng, vi khuẩn có ích. dung tích, ).
21. HOẠT ĐỘNG 2 TÌM HIỂU CÁCH SỬ DỤNG VI KHUẨN (Trang 49 SGK) TRONG LÀM SỮA CHUA
22. a. Quan sát hình, đọc thông tin 5 (Trang 49 SGK) 3 1 2 4 Bảo quản sữa chua trong Đồ sữa vào các lọ ngăn mát tủ lạnh. Đun ấm sữa tươi có đựng nhỏ. đường khoảng 45°C hoặc pha sữa đặc có đường với nước ấm. Thêm sữa chua (có sẵn vi Ủ ấm ở nhiệt độ khoảng 40 °C khuẩn lắc-tic) vào ca sữa đến 45 °C trong khoảng 8 đến 12 ấm và khuấy đều. giờ. Vi khuẩn lắc tíc phát triển chuyển sữa thành sữa chua.
23. Em hãy cho biết các nguyên liệu và vật liệu cần dùng để làm sữa chua (Trang 49 SGK) Nguyên liệu Vật liệu Sữa tươi Ca Sữa đặc có đường Lọ đựng sữa Sữa chua Thìa hoặc đũa khuấy Nước ấm Muôi múc sữa Nồi ủ
24. PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2 (Trang 49 SGK) 1. Nêu vai trò của việc cho sữa chua vào sữa tươi. . . 2. Tác dụng của việc ủ ấm trong khoảng 8 đến 12 giờ. . . 3. Nếu không bảo quản trong tủ lạnh thì sữa chua sẽ thay đổi như thế nào? Vì sao? . . .
25. Nêu vai trò của việc cho sữa chua vào sữa tươi (Trang 49 SGK) Cho thêm sữa chua làm men cái chứa các vi sinh vật lên men là vi khuẩn lactic.
26. Tác dụng của việc ủ ấm trong khoảng 8 đến 12 giờ (Trang 49 SGK) Tạo điều kiện nhiệt độ phù hợp cho vi khuẩn lactic trong sữa chua có thể sinh trưởng và sinh sản tốt nhất.
27. b. Nếu không bảo quản trong tủ lạnh thì sữa chua sẽ thay đổi như thế nào? Vì sao? (Trang 49 SGK) Sữa chua khi được bảo quản nhiệt độ thường sẽ bị ảnh hưởng chất lượng rất nhiều như (mùi vị không thơm như khi mở hộp, bị lỏng, vữa và có vị chua nhiều, ). Nếu để quá lâu thì có thể gây ra tình trạng ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng.
28. HOẠT ĐỘNG 3 TÌM HIỂU CÁCH MUỐI CHUA RAU, CỦ, QUẢ (Trang 50 SGK)
29. a. Hãy kể tên một số sản phẩm rau, củ, quả muối chua mà em biết Rau muối chua Củ quả muối chua Rau cải sen, cải thảo, bắp cải, mùng nước Su hào, cà rốt, củ cải, hành, cà pháo, sung
30. b. Quan sát hình, đọc thông tin (Trang 50 SGK) Rau bắp cải Rau bắp cải ban đầu sau 3 ngày Rửa sạch rau bắp cải, cắt nhỏ để ráo Đổ dung dịch muối, nước (có thể bổ đường ngập rau. Nên sung thêm ít hành chặt rau, đề ở nhiệt lá, rau răm ). độ (30-40)°C. Vi khuẩn lắc tíc có sẵn trên rau Pha dung dịch nước muối, sẽ sử dụng đường có trong rau đường với khoảng (3-4)% và dung dịch nước làm thức muối (30 đến 40 gam muối ăn. Chúng phát triển giúp rau cho 1 lit dung dịch), 1% cải muối có vị chua nhẹ, tăng dưỡng (10 gam dưỡng cho 1 giá trị dinh dưỡng và thời gian lít dung dịch). sử dụng thực phẩm.
31. PHIẾU HỌC TẬP SỐ 3 (Trang 50 SGK) 1. Việc muối chua rau, củ, quả có những tác dụng gì? . 2. Quan sát hình tại Hoạt động 3 (trang 50 SGK). Nêu một số thay đổi về màu sắc, mùi vị của rau cải sau 3 ngày muối. . . 3. Khi muối rau vào mùa đông, người ta thường dùng nước ấm và cho thêm ít nước muối dưa cũ vào. Theo em, việc làm đó có cần thiết không? Vì sao? . . .
32. Theo em, việc muối chua rau, củ, quả có những tác dụng gì? (Trang 50 SGK) Việc muối chua rau, củ, quả giúp rau, củ, quả có thể giữ được độ giòn, ngon, lâu hư hỏng và kéo dài thời gian sử dụng, có thể lên đến vài tháng.
33. Nêu một số thay đổi về màu sắc, mùi vị của rau cải sau 3 ngày muối. (Trang 50 SGK) Sau 3 ngày muối, rau bắp cải vẫn giữ màu sắc tươi, sáng, bóng, căng tròn; có mùi thơm đặc trưng; có vị chua ngọt, giòn.
34. (Trang 50 SGK) c. Bạn Thư có chia sẻ, vào mùa đông mẹ bạn thường muối rau bằng nước ấm và CẦN THIẾT cho thêm ít nước muối dưa cũ vào. Theo Dùng nước ấm và một ít nước dưa cũ muối em, việc làm của mẹ bạn Thư có cần dưa để cung cấp các vi khuẩn lactic và thiết không? Vì sao? làm giảm độ pH của môi trường tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển giúp dưa chua nhanh hơn.
35. TẠM BIỆT CÁC EM
36. BÀI 10 Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm TIẾT 2
37. LUYỆN TẬP VÀ VẬN DỤNG
38. HOẠT ĐỘNG 4 Đề xuất ý tưởng làm cẩm nang hướng dẫn chế biến thực phẩm sử dụng vi khuẩn có ích (Trang 50 SGK)
39. a. Dựa vào tiêu chí của nhóm, hãy thảo luận và chia sẻ làm cẩm nang hướng dẫn chế biến một số thực phẩm sử dụng vi khuẩn có ích 1 2 3 Một số thực phẩm sử dụng vi khuẩn có ích để chế biến: - Sữa chua - Các loại rau, củ, quả muối chua: dưa cải, su hào, cà rốt, cải củ muối chua, sung muối, cà muối, hành muối, - Nem chua, tôm chua (Trang 50 SGK) - Dấm gạo
40. Lựa chọn ý tưởng và đề xuất cách làm cẩm nang hướng dẫn chế biến thực phẩm sử dụng vi khuẩn có ích 1 Gợi ý 3 2 Nội dung cẩm nang Hình dáng, chất liệu cẩm nang Cách thức thể hiện thông tin, hình ảnh (Trang 51 SGK)
41. PHIẾU HỌC TẬP SỐ 4 Vẽ phác thảo mô hình cẩm nang - Nội dung cẩm nang. . . - Cách thức thể hiện thông tin, hình ảnh. . . - Hình dáng, chất liệu cẩm nang. . .
42. TRÌNH BÀY Ý TƯỞNG Đây là ý tưởng của nhóm tớ
43. HOẠT ĐỘNG 5 Làm cẩm nang hướng dẫn chế biến một thực phẩm sử dụng vi khuẩn có ích (Trang 51 SGK)
44. Lựa chọn dụng cụ và vật liệu Kéo Bút chì Giấy màu Giấy ô li Keo Bút màu Bìa Dây duy băng (Trang 51 SGK)
45. Làm cẩm nang hướng dẫn chế biến một loại thực phẩm sử dụng vi khuẩn có ích theo cách của em hoặc nhóm em (Trang 51 SGK)
46. GỢI Ý 1 Làm khung cẩm nang
47. GỢI Ý Phác thảo vị trí thông tin cẩm nang 2
48. GỢI Ý 3 Gắn các nội dung vào với nhau
49. GỢI Ý 4 Trang trí và hoàn thiện
50. HOẠT ĐỘNG 6 TRƯNG BÀY VÀ GIỚI THIỆU SẢN PHẨM Nội dung cẩm nang. Cách thức thể hiện thông tin, hình ảnh. Hình dáng, chất liệu cẩm nang. (Trang 52 SGK)
51. HOẠT ĐỘNG 6 CHIA SẺ VỀ CẨM NANG MÀ EM ẤN TƯỢNG NHẤT VÀ GIẢI THÍCH LÍ DO (Trang 52 SGK)
52. ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM Thực hiện đánh giá bằng hình dán Tạm biệt các em
53. TẠM BIỆT CÁC EM